吳建冰同志積極開展旅遊文化方向的科研和教學工作，參與編寫了《歲月的痕迹—中國的世界遺産》、《中外民俗》等教材。公開發表學術論文30餘篇，其中3篇CSSCI期刊，5篇核心期刊。主持省部級課題3項，作為主要參與人參與國家社科基金項目2項，廣西哲學社會課題2項，主持廳級項目3項，校級課題3項，主持橫向課題1項，參與橫向課題3項。論文《摩崖石刻的旅遊學價值》獲得第六屆廣西社會科學學術年會征文三等獎。主持完成的廣西教改科研課題《服務桂林國家旅遊綜合改革試驗區建設的導遊人才培養模式研究》、主持廣西教改課題《文化自信視域下融合傳統文化的航空旅遊類專業人才培養模式研究》，科研成果豐碩。

吳建冰同志注重科研成果轉化和育人工作成效，以科研和教改課題的研究成果轉化為教學資源，服務教學資源建設，培養出了一大批具有專業知識、人文知識和人文精神相結合的真正的複合性旅遊專業人才，産生了較好的社會效益。作為本科生導師，指導學生寫作專業論文，對學生進行初步的學術訓練，通過科研活動培育學生健全人格和專業精神。對有考研意向的學生開展指導服務，分享其求學經曆和學術經驗。